Садоводство

Смена зимы и лета в средних широтах, сухого и дождливого периодов в тропиках – причина того, что в процессе эволюции диких предков овощных растений возникло и наследственно закрепилось свойство чередовать активную жизнедеятельность с относительным покоем. Покоящиеся растения или отдельные органы их могут противостоять зимним морозам, летним засухам и другим неблагоприятным сезонным явлениям. Такая периодичность сохранилась и у современных овощных растений.
В клетках и тканях вступающих в покой органов происходят сложные физиолого-биохимические изменения. При переходе в состояние покоя протоплазма обогащается липоидами, фосфатидами и жирами, снижается ее обводненность и возрастает вязкость. Вследствие этого возникает характерный вогнутый плазмолиз и происходит обособление протоплазмы вступивших в покой клеток. Резко уменьшается проницаемость тканей для электролитов и органических соединений. Ростовые и ферментативные процессы приостанавливаются или сильно затормаживаются. При выходе из покоя гидрофильность протоплазмы восстанавливается, вязкость уменьшается, обособление ее нарушается, а проницаемость тканей возрастает. Во много раз ускоряются гидролитические процессы и активность ферментов, регулирующих мобилизацию и продвижение запасных веществ. Рост активизируется. Вступление в покой, изменение его состояния, выход из покоя связывают с содержанием и распределением в клетках нуклеиновых кислот, особенно РНК.
У однолетних культур в покой вступают только семена. В жизненном цикле двухлетних растений покой характерен не только для семян, но и для зимующих органов (корневища, клубни, луковицы, части корней). Многолетники в первый раз вступают в покой, как и другие растения, в состоянии семян, а затем многократно в состоянии зимующих органов.
Различают глубокий и вынужденный покой. Находясь в состоянии глубокого покоя, семена и почки неспособны к активному росту даже при наличии всех нужных для этого факторов внешней среды. По окончании глубокого покоя наступает вынужденный покой, при котором семена и почки не прорастают только при отсутствии необходимых для этого внешних условий.
У большинства овощных растений глубокий покой семян выражен слабо или длительность его невелика. Так, семена осеннего урожая капусты, огурца, салата и других культур обычно дружно прорастают при посеве в теплице в конце осени или начале зимы. У семян артишока, катрана, спаржи покой очень длительный, и для выведения их из этого состояния применяют специальные приемы- искусственное механическое нарушение оболочек, стратификацию.
Способность овощных растений вступать в покой имеет большое значение не только с биологической, но и с хозяйственной точки зрения. Состояние покоя облегчает, упрощает хранение посевного, посадочного материала и овощей. Но иногда покой становится нежелательным явлением. Например, из-за различий в длительности и глубине покоя отдельных луковиц и почек в них при осенней или раннезимней выгонке зелени луковицы прорастают не одновременно. Чтобы избежать этого, посадочный материал прогревают или намачивают в теплой воде.
Морфологические и физиологические изменения овощных растений в онтогенезе. Фенологическими фазами называют внешне проявляющиеся изменения растения, связанные с его ростом и развитием. Переход растения от одной фазы к другой вызывается изменениями физиологического состояния организма, его отношения к условиям произрастания и сопровождается появлением легко наблюдаемых морфологических изменений.
Стратификация – способствующее прохождению покоя, лучшему и более быстрому прорастанию сравнительно длительное (1-5 месяцев) хранение семян во влажном промытом песке или торфяной крошке при температуре О-6°С и хорошем доступе воздуха.