Архив за » Март, 2009 «

Овощная фасоль

В нашей стране выращивают три, вида фасоли: обыкновенную, лимскую и многоцветковую, которые происходят в Центральной и Южной Америки. Наибольшее значение н распространение имеет фасоль обыкновенная.
В пищу у овощной фасоли используют молодые 10-дневные бобы. Они содержат 10 % сухих веществ в том числе 4 % азотистых веществ, 6 % углеводов, 0,7 % золы и около 1% клетчатки. Белки фасоли включают все необходимые для человека аминокислоты. В фасоли много солей фосфора, железа, кальция и значительное количество витаминов. Бобы фасоли используют в пищу в отваренном виде, консервируют и замораживают. Ценными в пищевом отношении являются и недозрелые семена лущильных сортов, которые консервируют при изготовлении фасоли «флажоли».
Морфологические и биологические особенности. Стебель фасоли может быть кустовым (детерминантным), полу кустовым с небольшими боковыми вьющимися побегами, которые несут на себе цветки и бобы, и вьющимся с побегами, имеющими длинные междоузлия. Листья светло-зеленые или темно-зеленые, у сортов с темно-окрашенными семенами черешки листьев имеют фиолетовую окраску.
Бобы располагаются в пазухах листьев, в фазе технической спелости они окрашены в желто-восковой (спаржевая фасоль), светло-зеленый или темно-зеленый цвет, иногда со светло-фиолетовой штриховкой. Семена одноцветные или пестрые: белые, светло-зеленые (изумрудные), коричневые или черные.
Растения фасоли требовательны к теплу. Семена начинают прорастать при температуре 10 °С, оптимальная температура для развития 25 °С. Даже легкие заморозки повреждают всходы.
Овощная фасоль – растение короткого фотопериода. В Нечерноземной зоне выращивают сорта, которые в условиях длинного дня способны сформировать цветки и успевают вызреть. Затенение вызывает вытягивание растений и значительно снижает урожай.
Растения фасоли отличаются высокой требовательностью к влажности почвы, особенно при формировании бобов. При низкой влажности воздуха происходит осыпание цветков и молодых завязей.
Под фасоль необходимо отводить плодородные рыхлые почвы. На глинистых кислых почвах и на участках с высоким стоянием грунтовых вод урожай ее снижается.
Фасоль – самоопыляющееся растение, однако при высоких температурах в южных районах страны до 50% бобов завязывается в результате перекрестного опыления насекомыми.