Архив категории »Пасленовые растения «

Характеристики томата, перца, баклажана

Томат, перец и баклажан относятся к семейству Пасленовые. В пищу у них идут зрелые и недозрелые плоды.
Плоды томата используют для приготовления томата-пасты, томата-пюре, томатного сока, овощных салатов, консервирования, засола. В большом количестве их потребляют в свежем виде. Особая ценность томата заключается в том, что в открытом и защищенном грунте его свежую продукцию можно получать в течение всего года.
У баклажана в пищу используют недозрелые 30 – 40-дневные плоды, у которых семена еще не приобрели светло-коричневую окраску. Кроме вкусового значения и питательной ценности, баклажан обладает лечебными свойствами. При его регулярном потреблении снижается содержание холестерина в крови. Из него готовят баклажанную икру, фаршированные баклажаны и другие консервы.
Плоды сладкого перца используют для приготовления консервов, из плодов острого перца готовят молотую приправу – паприку. Перец занимает первое место среди овощей по содержанию витамина С. В фазе биологической спелости плоды перца содержат много каротина. Жгучий вкус острому перцу придает капсаицин. Содержание его в плодах 8-25 мг на 1 кг. В плодах сладкого перца капсаицина в 100-150 раз меньше.
Многообразное использование плодов томата, перца и баклажана в домашней кулинарии и консервной промышленности объясняется их высокими пищевыми, вкусовыми и диетическими свойствами, связанными с химическим составом. Химический состав плодов меняется в зависимости от сорта и условий выращивания. В южных районах в них накапливается больше, сухих веществ, Сахаров и витаминов.
По площади томат стоит на втором месте после капусты (22 % площади овощных культур, 23 % валового сбора овощей). В южных районах это самая распространенная овощная культура. Около 30 % площади овощных культур занято томатом в Нижнем Поволжье. Здесь на долю томата приходится 50 – 60 % овощной продукции.
В открытом грунте томат выращивают до 65° с. ш., в защищенном грунте его культура проникает в самые отдаленные арктические районы. Северная граница промышленной культуры перца и баклажана проходит через северные районы Центрально-Черноземной зоны.