Создано: 05 01 2024
|
Обновлено: 06 01 2024

Общая характеристика овощных растений

Классификация по хозяйственным признакам.

В пределах семейства растения близки по происхождению, строению генеративных саганов, отчасти и по отношению к условиям произрастания, поражаются общими болезнями и вредителями. Но группировка овощных растений по ботанической принадлежности не всегда означает сходство их по приемам выращивания или по способу использования в пищу. Например, у одних сортов петрушки й свеклы продуктовым органом является корнеплод, у других – листья и черешки. Далекие в систематическом отношении салат и пекинская капуста очень сходны по приемам возделывания и использованию в пищу. Поэтому в практических целях было предложено несколько классификаций овощных культур, в основу которых положены производственное назначение или биологические свойства растений.

В товароведении и кулинарии овощные растения группируют по их назначению и употребляемым в пищу органам:

  • корнеплодные (съедобны корнеплоды) – морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, свекла, редис, редька, брюква, репа; корневищные – хрен, катран;
  • побеговые (в пищу идут молодые ростки или цветоносные побеги) – спаржа, цветная капуста, брокколи;
  • стеблеплодные (используют разросшийся в диаметре стебель) – капуста кольраби;
  • листовые (в пищу употребляют почки, листья либо черешки) – капуста кочанная, савойская, брюссельская и пекинская, салат, шпинат, лук-батун и шнитт, листовые петрушка, сельдерей и свекла, укроп, щавель, ревень;
  • луковичные – лук репчатый и чеснок;
  • цветковые (съедобны соцветия) – артишок;
  • плодовые (используют плоды или семена) – томат, сладкий перец, баклажан, огурец, кабачок, патиссон, тыква, дыня, арбуз, горох, фасоль, кукуруза;
  • пряные (различные части этих растений употребляют как вкусовую и ароматическую приправу) – горький перец, эстрагон, огуречная трава, многие растения семейства Яснотковые;
  • грибы – шампиньон.

Вне этой и других классификаций часто выделяют отдельную группу зеленных, в которой объединяют растения, выращиваемые для получения «зелени», употребляемой в пищу без тепловой обработки: салат, укроп, листья петрушки, сельдерея, лука.

Основанная на различиях используемых органов, указанная группировка неудобна для агрономии, так как не учитывает биологические свойства растений и способы их возделывания. Например, в группе листовых объединяют салат, который бывает готов к употреблению и уборке через месяц после всходов, и ревень – многолетник, занимающий поле 10 лет. Приемы их выращивания совершенно различны.

В. И. Эдельштейн предложил классификацию, учитывающую совокупность биологических и производственных особенностей растений, а отчасти и свойства их продуктовых органов.

  1. Капустные растения – капуста кочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби.
  2. Корнеплодные из семейств: а) Сельдерейные – морковь, петрушка, сельдерей, пастернак, б) Капустные – брюква, репа, редька, редис, в) Лебедовые – свекла.
  3. Клубнеплодные – картофель, батат.
  4. Луковичные – чеснок, лук репчатый, порей, батун, шнитт и др.
  5. Плодовые овощные растения из семейств: а) Пасленовые- томат, перец, баклажан, физалис; б) Тыквенные – огурец, дыня, арбуз, тыква, кабачок, патиссон; в) Бобовые – овощные горох, фасоль, бобы; г) Мятликовые – кукуруза.
  6. Листовые однолетние овощные растения – салат, шпинат, укроп.
  7. Многолетние культуры-щавель, ревень, хрен, катран, спаржа, эстрагон.
  8. Грибы – шампиньон, кольцевик, трюфель.

Данная классификация получила наибольшее распространение в овощеводстве нашей страны, но в литературе можно встретить и другие приведенные выше группировки.