Архив категории »Капуста «

Виды капусты

Капуста – самое распространенное овощное растение. В нашей стране она занимает около 30% общей площади овощных культур. Родина капусты – приморские районы Западной Европы и побережье Средиземного моря. Родоначальником ее является дикая кустовая капуста, которая при скрещивании с другими видами дала все многообразие современных форм этой культуры.
Как овощные растения выращивают следующие виды и разновидности капусты: белокочанную, краснокочанную, савойскую, цветную, брюссельскую, кольраби, листовую, пекинскую и китайскую.
В НИИ растениеводства имени Н. И. Вавилова предложена новая таксономическая классификация культурных форм капусты. По этой классификации все разновидности биологического вида капусты выделяются в самостоятельные виды. Однако здесь не учтена основная особенность, которая характерна для видового отличия растений. Растительный биологический вид не скрещивается с другими, даже самыми близкими ему в таксономическом отношении видами или если скрещивается, то не дает плодовитого потомства. Все разновидности вида скрещиваются между собой, они имеют аналогичный тип цветков и дают полностью фертильное потомство, которое применяется в селекционной работе.
Капусту используют в пищу в свежем виде, для варки, тушения, приготовления салатов и для квашения, консервирования и сушки. Кочанные формы капусты отличаются высокой транспортабельностью, лежкостью и дают высокие урожаи – 100 тонн и более с 1 га. При сравнительно низкой питательности капуста имеет высокие вкусовые качества и обладает лечебными свойствами. Она содержит необходимые для человека витамины, минеральные соли и углеводы. Химический состав капусты меняется в зависимости от условий ее выращивания. На севере при умеренных летних температурах в условиях длинного дня она накапливает больше Сахаров. Содержание Сахаров, витамина С (аскорбиновая кислота) и белка снижается во влажные годы, при частых поливах и при внесении в почву высоких доз азотных удобрений. В капусте содержатся следующие витамины: каротин (провитамин А)-до 2 мг%, В (тиамин) – до 0,22, Ва (рибофлавин) – до 0,6, В3 (пантотено-вая кислота) -до 0,92, РР (никотиновая кислота) – до 2,7, К – до 4 мг%, а также фолиновая и фолиевая кислоты, витамины Р (рутин)/Е (токоферол), 2 (метилметонинсульфоний), провитамин 6.
Капуста белокочанная дает высокие урожаи при низкой себестоимости продукции и имеет большое разнообразие сортов, различающихся по скороспелости, лежкости, хозяйственному назначению и устойчивости к неблагоприятным условиям среды и болезням. В отечественном овощеводстве она занимает более 98% площади, которая приходится на все виды и разновидности капусты. Растения капусты белокочанной, так же как краснокочанной и савойской, имеют деятельную закрытую верхушечную почку, разрастающуюся в кочан, и недеятельные до завершения формирования кочана боковые почки.
Капуста краснокочанная накапливает большое количество антоциана и отличается красно-фиолетовой окраской листьев и большим содержанием сахара. Она менее урожайна, имеет более грубую консистенцию кочанов и лучше хранится. В пищу употребляется в свежем и маринованном виде, для приготовления салатов и гарниров.
Характеризуется высокой морозостойкостью.
Капуста савойская отличается пузырчатыми листьями, у которых паренхима разрастается быстрее, чем проводящие ткани сосудистых пучков. Формирует крупные рыхлые кочаны. Накапливает в 1,5 раза больше белка, чем капуста белокочанная. Используется для приготовления супов и гарниров. Имеет очень скороспелые сорта и поэтому заслуживает широкого  распространения как ранняя овощная культура.
Капуста брюссельская имеет деятельную и открытую верхушечную почку и закрытые боковые почки. На кочерыге высотой 50-100 см в пазухах листьев формирует до 30-40 рыхлых кочанчиков, которые содержат в 2 раза больше белка и в 4 раза больше витамина С, чем кочаны капусты белокочанной. Используется для приготовления супов и в отваренном виде.
Капуста цветная занимает второе место после капусты белокочанной. Скороспелое и очень ценное в пищевом отношении растение. Имеет деятельную и открытую верхушечную почку, которая заканчивает свое развитие образованием крупной головки, являющейся продуктовым органом. Головка цветной капусты состоит из большого количества укороченных цветочных стеблей, содержащих много белка и углеводов и мало клетчатки. Используется для приготовления супов и консервирования, в отваренном и жареном виде.
В любительском овощеводстве выращивают капусту брокколи – спаржевую капусту, у которой в пищу используют цветочные побеги, формирующие рыхлую рассыпающуюся головку.
Кольраби формирует укороченную и сильно утолщенную кочерыгу- стеблеплод, который используется в пищу в отваренном виде. Отличается высоким содержанием витамина С. Представляет особую ценность для северного овощеводства как скороспелая культура.