Архив категории »Бобовые и сахарные «

Бобовые культуры

Бобовые растения занимают особое место среди овощных культур: в их семенах много белков, которые содержат аминокислоты, отсутствующие в продуктах животного происхождения. По данным Научно-исследовательского института питания Академии медицинских наук, в среднем на одного человека в год должно приходиться 13 кг продукции бобовых культур, в том числе 3 кг зеленого горошка.
Сахарная кукуруза по содержанию белка и зольных элементов равноценна овощным бобовым растениям и значительно превосходит их по содержанию углеводов. Она, так же как и бобовые овощи, дает ценное сырье для консервной промышленности.
Горох-самая распространенная культура среди овощных бобовых растений. Его возделывают для получения зеленого горошка (семян в молочко-восковой спелости), молодых лопаток или крупных сладких бобов, которые используются в пищу в целом виде (сахарные и сахарные мозговые сорта). В зеленом горошке содержится 20 % сухих веществ, в том числе 5 % сахара, 5 % крахмала, 5 % азотистых веществ, 2% клетчатки и 0,8 % золы, а также 50 мг% витамина С (аскорбиновая кислота), 2 мг витамина РР (никотиновая кислота), 0,34 мг тиамина, 0,19 мг витамина В2 (рибофлавин) и 1 мг провитамина А (каротин). Питательная ценность овощного гороха в 1,5-2 раза выше, чем картофеля и других овощей; кроме того, в горохе много солей фосфора, железа и кальция.
Хозяйственная ценность овощного гороха определяется еще и тем, что его продукция поступает в ранние сроки – в середине третьей декады июня в северных районах и в конце апреля – середине мая на юге нашей страны. Он используется для приготовления консервированного зеленого горошка, замораживания и сушки.
Морфологические и биологические особенности. Горох относится к семейству Бобовые. По мнению П. М. Жуковского, этот вид, который не встречается в дикой флоре, произошел от гороха высокого в результате мутационной эволюции через горох нолевой – пелюшку при последующем скрещивании этих двух видов.
Горох – однолетнее травянистое растение с полегающим стеблем высотой 50 см. Усики, образующиеся на концах непарноперистых листьев, удерживают горох в вертикальном положении. Имеются сорта, растения которых формируют укороченные междоузлия и отличаются дружным цветением и созреванием плодов.
В нашей стране выращивают зерновые формы гороха, которые имеют крупное, хорошо разваривающееся зерно, горох овощной, горох кормовой, формирующий высокий урожай зеленой массы, и, горох сидеральный – холодостойкие формы пелюшки, которые используются на зеленое удобрение на легких песчаных почвах западных районов.
В качестве овощного гороха используют сорта с лущильным и сахарным бобом. Лущильный боб имеет пергаментный слой (пленку) на внутренней стенке. Сорта этого типа выращивают на зеленый горошек. Бобы сахарных сортов не имеют пергаментного слоя, в пищу их используют в целом виде – молодые лопатки или в фазе молочно-восковой спелости семян.
Бобы гороха по форме могут быть саблевидными, мечевидными (с утолщенной спинной частью), четковидными, серповидными. Семена гладкие или морщинистые (мозговые), желтой, розово-желтой, зеленой (до сизо-зеленой) окраски.
Горох – холодостойкое растение; у гладкозерных сортов семена начинают прорастать при температуре 2°С, у мозговых – при 8°С. Растения выносят заморозки до 4°С.
Европейские и американские сорта овощного гороха, особенно штамбовые формы,- растения длинного дня. Поэтому в условиях южных районов нашей страны штамбовые сорта, как правило, дают низкие урожаи.
Горох – типичный мезофилл. Он хорошо удается в районах с большим количеством осадков, однако и в засушливой зоне при условии максимального накопления в почве влаги в осенне-зимний период при снегозадержании и правильной ее обработке дает высокие урожаи, так как формирует корневую систему, проникающую в глубокие слои почвы. Высокого уровня стояния грунтовых вод горох не выносит. К недостатку влаги овощной горох особенно чувствителен за 3 недели до цветения и после цветения до налива зерна. При регулярном выпадении осадков в это время горох дает 35 тонн зеленой массы и 10 тонн зеленых бобов с 1 га.
Лучшие почвы для гороха – средние суглинки, достаточно обеспеченные гумусом, с реакцией, близкой к нейтральной. Большое значение имеет также хорошая аэрация почвы, так как на разветвленных корнях гороха развиваются бактерии ризобиума, способные усваивать свободный азот атмосферы. Корневая система гороха может усваивать труднорастворимые фосфорные соединения в 2 раза интенсивнее, чем ячмень, и в 3 раза, чем овес.
Горох – типичный самоопылитель. Опыление проходит в фазе бутона. При высокой температуре наблюдается частичное перекрестное опыление гороха, так как цветки его открываются. По данным Крымской опытно-селекционной станции Краснодарского края, при совместном посеве одновременно цветущих сортов гороха на смежных рядах формируется до 0,5 % гибридных семян.